La Brown Swiss es una raza de doble propósito con predominio lechero. Además de la producción de leche y la ubre, en la cría se da especial importancia a la capacidad de adaptación, la longevidad y la salud de las extremidades de los animales.
En la cría se tiene en cuenta la idoneidad de la Brown Swiss para zonas marginales de producción lechera, como regiones montañosas, condiciones climáticas y de alimentación extremas o los trópicos, así como la composición favorable de su proteína láctea, apta para la elaboración de queso.
La vaca Brown Swiss adulta ideal mide entre 142 y 155 cm (altura a la cruz), pesa más de 600 kg y, dependiendo de las condiciones del lugar y de la intensidad de la cría, produce al menos entre 8.000 y 9.000 kg de leche al año con un contenido total de grasa de al menos 7-8 %.
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Los orígenes de la raza Brown Swiss se remontan al llamado «bos brachyceros», el ganado de cuernos cortos originario del Cáucaso y Oriente Próximo, que probablemente se cruzó en Europa con el «Ur» salvaje. En la región alpina, a partir de este antepasado, conocido como «vaca de turba», se desarrollaron a lo largo de los siglos diversas variedades de la raza parda, de las cuales la variedad de Algovia, la llamada «Allgäuer Dachs», era a principios del siglo XIX la más pequeña y delicada, pero se distinguía por su mayor producción de leche, su frugalidad, salud, fertilidad y longevidad. Debido a la falta de cría propia por las fuertes ventas de ganado, las pérdidas causadas por la peste bovina y la competencia por el forraje con la creciente industria lechera, la raza del Algovia fue desplazada cada vez más por otras razas de ganado pardo de Austria y Suiza, y finalmente se perdió por completo su tipo debido a la fuerte importación de sementales suizos, ante la falta de sementales propios. En 1893, la cría de la raza Braunvieh se caracterizaba principalmente por líneas de toros suizos y, solo en menor medida, por las variedades del Tirol y Vorarlberg, a partir de las cuales acabó desarrollándose de nuevo una raza independiente y de alto rendimiento. En vista de las condiciones económicas cambiantes, a partir de 1966 se inició en la raza Braunvieh alemana un proceso de reacondicionamiento genético específico mediante el cruce con toros Brown Swiss de América del Norte, con el objetivo de obtener una raza de doble propósito de mayor envergadura y más orientada a la producción lechera, sin perder de vista el rendimiento cárnico. Los aspectos de rendimiento y rentabilidad siempre estuvieron en primer plano. El trabajo de cría propio y sistemático, así como la búsqueda simultánea y específica de los mejores toros Brown Swiss a nivel internacional, han convertido a la raza en un producto de cría apreciado en todo el mundo, líder y codiciado en la cría internacional de la raza Braunvieh, que ha demostrado su valía en todas las zonas climáticas del mundo, precisamente por su inigualable capacidad de adaptación y vida útil, junto con un alto rendimiento. (Fuente: ASR)
En 2019 se comercializaron un total de 23 093 animales de esta raza. Así, 2 833 vacas, 1 832 novillas, 384 terneros, 309 toros y 16 081 terneros machos de engorde encontraron un nuevo propietario. En 2019 se exportaron un total de 2.227 animales de cría. Los principales países compradores fueron Argelia, Bélgica, Italia, Rusia, Turquía, Túnez, Uzbekistán y Hungría.
La producción de semen para el mercado nacional e internacional se lleva a cabo en tres estaciones de inseminación situadas en Baden-Württemberg y Baviera. La empresa exportadora GGI-SPERMEX representa a estas estaciones en el mercado internacional de la genética bovina. En 2019 se realizaron en Alemania 132 102 inseminaciones de primera vez de la raza Brown Swiss.
La raza Brown Swiss se encuentra principalmente en el suroeste del territorio federal, en la agreste región montañosa y alpina, así como en la zona de pastizales y cultivo forrajero que se extiende frente a ella. En 2020, las explotaciones inscritas en el libro genealógico de Alemania contaban con 121 663 vacas registradas. Esta es la población reproductora activa. La selección rigurosa y sistemática, así como la aplicación de programas de cría modernos, garantizan el mayor avance genético posible. Las 141 125 vacas registradas en el MLP tuvieron en 2020 una producción promedio de 7616 kg de leche con un 4,25 % de grasa y 324 kg de grasa. El contenido de proteína de estas vacas fue del 3,61 % y de 275 kg de proteína. La producción promedio de las vacas del libro genealógico en 2020 fue de 7.772 kg de leche con un 4,25 % de grasa y 331 kg de grasa. El contenido de proteína de estas vacas fue del 3,62 % y de 284 kg de proteína.
(Fuente: BRS/ASR)
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